« Toute la Méditerranée… tout semble se levé dans le goût âcre, de ses olives noires entre les dents. Un goût plus vieux que la viande, plus vieux que le vin. Un goût aussi antique que l’eau fraîche. Seule la mer semble aussi ancienne que l’olive et son huile, qui, comme aucune autre création de la nature, ont envoûté les civilisations depuis l’Antiquité. » 
Laurence Durrell, "L’Ile de Prospéro"